Cara membuat Garfagnana farinata, resep berdasarkan kacang borlotti, kol hitam, tomat dan lemak babi, dibuat pedas dengan kehadiran cabai merah.
Bahan untuk 4 orang
- 3 siung bawang putih
- 2 atau 3 daun sage
- 4 sendok besar tepung jagung
- 300 gr. kacang borlotti kering dimasukkan ke dalam air dan direndam selama satu malam, atau 600/700 gr. kacang segar
- 1 kol hitam
- 100 gr. lemak babi
- 1 tomat matang
- minyak zaitun
- cabai merah
- garam
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Persiapan bubur Garfagnana
Rebus kacang dalam banyak air bersama dengan satu siung bawang putih, bijak (harus dihilangkan setelah dimasak) dan garam.
Kuras dan masukkan kacang ke passatutto dan tambahkan saus yang diperoleh ke kaldu kacang goreng.
Cuci daun kubis hitam, bebaskan dari tulang rusuk, potong-potong dan tambahkan ke dalam kaldu.
Cacah lemak babi dan goreng siung bawang putih, tomat cincang dan sedikit cabai.
Tambahkan semuanya ke kaldu.
Masak selama berjam-jam.
Setelah menuangkan tepung jagung dan terus diaduk, masak selama sekitar 30 menit.
Sajikan panas dengan gerimis minyak zaitun mentah.
Bubur ini bisa dipanaskan (ribollita), dilewatkan dalam wajan selama beberapa menit, dengan sedikit minyak zaitun.
