Cara membuat Neapolitan pastiera mengikuti resep asli, dengan ketat menggunakan semua bahan yang diperlukan untuk mendapatkan kue dalam penampilan dan rasa tradisionalnya.

Arti pastiera, varian dan adat istiadat

Istilah pastiera berarti makanan penutup Neapolitan kuno yang dilahirkan untuk dibuat selama periode Paskah, tetapi hari ini diproduksi dan dikonsumsi setiap saat sepanjang tahun.

Ini adalah kue pastry pendek dengan isi berdasarkan ricotta, gandum rebus, telur, rempah-rempah dan buah manisan.

Pastry remah yang digunakan untuk membuat pastiera, setelah dimasak, harus renyah, sementara isinya harus tetap lembut, meskipun dimasak, dengan penampilan keemasan dan rasa yang ditandai dengan berbagai aroma yang digunakan untuk persiapannya.

Seperti hidangan penutup lainnya, ada juga beberapa variasi untuk pastiera, di samping tindakan pencegahan yang digunakan oleh berbagai koki dan pembuat resep khas Neapolitan ini.

Dalam versi asli resepnya, kayu manis dan air jeruk mekar digunakan sebagai citarasa, sedangkan dalam kasus lain citarasa dan citarasa digabungkan yang dalam beberapa kasus bisa membuat para pendukung tradisi menghidupkan hidung mereka.

Asal mula pastiera kembali ke zaman yang sangat kuno, bahkan untuk pemujaan berhala ketika, resep ini, disiapkan untuk menghormati musim semi yang akan datang.

Seiring waktu, sudah menjadi kebiasaan yang terkonsolidasi untuk mempersiapkannya untuk Paskah.

Nama Pastiera tampaknya berasal dari kebiasaan menggunakan pasta yang dimasak daripada gandum yang dimasak, sebuah tradisi yang masih diikuti oleh beberapa orang yang bersemangat tentang memasak yang digunakan untuk menyiapkan pastiera menggunakan spageti atau capellini.

Bahan untuk kue 24 cm

- Mentega mentega dingin 155 g

- 315 g tepung terigu

Bacaan yang disarankan

• Pancake San Giuseppe dengan kismis
• Resep pai apel klasik sederhana dan cepat
• Charlotte dengan mousse cokelat hitam
• Kue selai raspberry dengan almond, hazelnut, dan kacang pinus
• Kue dengan tepung kastanye, kacang pinus, dan kismis

- 135 g gula

- 3 kuning

- 200 g ricotta susu sapi

- 200 g ricotta domba

- 350 g gula

- 2 kuning

- 2 butir telur sedang

- 50 g manisan cedar

- 1 kulit lemon

- 50 g manisan jeruk

- 25 g air bunga jeruk

- 1 sejumput kayu manis tanah

- 30 g mentega

- 350 g gandum yang belum dimasak

- 250 g susu murni

- 1 kacang vanila

- 1 butir telur untuk disikat

Bagaimana cara mempersiapkan Neapolitan pastiera

Setelah dengan hati-hati mengeringkan ricotta dari whey, mulailah menyiapkan pastry kerak, menempatkan tepung yang diayak, potongan mentega dingin, sejumput garam dan gula dalam mixer.

Setelah ini selesai, aktifkan mixer selama beberapa saat, untuk mendapatkan sandblasting, kemudian transfer ke mangkuk dan tambahkan 3 kuning telur.

Dengan tangan, cepat-cepat mencampurkan bahan-bahan tersebut sampai menjadi padat, kemudian pindahkan adonan yang didapat di atas permukaan kerja dan berikan bentuk adonan, yang kemudian akan diratakan sedikit dan dibungkus dengan bungkus plastik untuk makanan, kemudian dibiarkan beristirahat di kulkas selama sekitar 1 jam.

Sementara itu, siapkan krim gandum, tuangkan susu ke dalam panci dan tambahkan gandum dan mentega yang sudah dimasak.

Setelah memarut kulit lemon dan mencampur bahan menggunakan sendok kayu, lalu didihkan dengan api kecil, aduk sampai krim kental dan cukup kental diperoleh, dibutuhkan sekitar 25-30 menit.

Saat krim gandum siap, tuangkan ke dalam mangkuk yang cukup besar dan biarkan dingin.

Sambil menunggu, berulang kali menyaring ricotta dengan bantuan saringan dan spatula, agar lebih creamy, lalu tuangkan telur ke dalam mangkuk bersama dengan kuning telur dan gula, kerjakan semuanya dengan pengocok sampai memperoleh senyawa homogen.

Tambahkan ricotta dan campur, lalu tambahkan gandum yang sudah dimasak, didinginkan sementara itu, bunga jeruk, bubuk kayu manis dan biji kacang vanili.

Setelah dicampur, tambahkan jeruk dan buah manisan jeruk ke dalam isian.

Aduk bahan lagi, sisihkan isinya, lalu mentega dan tepung cetakan berdiameter 24 cm.

Sekarang ambil pastry pendek dan ambil sebagian kecil yang akan digunakan untuk permen pelega tenggorokan, kemudian gulirkan bagian yang tersisa untuk membuat cakram tebal setebal setengah sentimeter.

Lapisi wajan dengan cakram pastry pendek, memotong tepi yang berlebih, lalu tusuk bagian bawah dengan ujung garpu.

Tuang isinya ke dalam, yang harus mencapai tepi pastry.

Dengan sisa-sisa dan adonan disisihkan, dapatkan lembaran yang tidak terlalu tipis dan, menggunakan pemotong berlekuk, bentuk strip dengan ketebalan sekitar 1,8 cm.

Hiasi pastiera dengan tablet hisap, berhati-hatilah untuk memposisikannya dengan hati-hati dan berhati-hati untuk membuatnya menempel di tepian sehingga mereka tidak tenggelam dan mengaturnya di dalam kisi-kisi yang berusaha mendapatkan rhombus yang sama.

Setelah menyikat strip dengan lembut menggunakan telur utuh, masukkan pastiera ke dalam oven yang dipanaskan pada suhu 180 ° selama sekitar 70 menit.

Setelah 60 menit, berhati-hatilah untuk menutupi kue dengan selembar kertas perkamen, kemudian lanjutkan memasak sampai selesai.

Segera setelah pastiera matang, keluarkan dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam wajan, setelah dimasukkan ke dalam kulkas selama 8 jam, sehingga bisa lebih mudah dihidupkan.

Balikkan cetakan di atas piring, gunakan sangat hati-hati untuk tidak memecahkan kue, kemudian meletakkan pasti Neapolitan di atas piring penutup.

Neapolitan pastiera dapat disimpan di lemari es selama maksimal 3 hari, menjaganya agar tetap tertutup.