Cara membuat risotto dengan jamur porcini kering, bahan apa yang dibutuhkan dan panduan untuk mengikuti persiapan cepat dan mudah, resep ini melibatkan memasak dalam kaldu daging.
Bahan untuk 4 porsi
- 1 bawang kecil
- 50 gr mentega
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 dl anggur putih kering
- 1 setangkai peterseli
- 320 gr beras carnaroli atau arborio
- 70 gr jamur porcini kering
- setengah liter kaldu daging
- Keju parut Parmesan 50 gr
- garam dan merica
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Cara menyiapkan risotto dengan jamur porcini kering
Celupkan jamur porcini kering ke dalam mangkuk dengan air hangat, cukup untuk menutupi mereka sepenuhnya.
Tunggu setidaknya 30 menit, segera setelah dilunakkan, tiriskan, cincang dan simpan cairan perendamannya, setelah menyaringnya untuk menghilangkan residu yang membumi, sementara itu bawalah kaldu hingga mendidih dalam panci.
Cincang halus bawang dan masukkan ke dalam wajan dengan 10 g mentega dalam potongan kecil, bersama-sama dengan minyak, biarkan menggoreng sebentar dengan api kecil, lalu tambahkan jamur dan aduk hingga tercampur rata, terus masak hingga matang .
Tambahkan nasi dan panggang di atas api sedang, aduk, lalu campur dengan anggur dan basahi dengan cairan perendaman jamur.
Segera setelah ini telah diserap, mulailah menuangkan kaldu panas dengan sendok pada satu waktu, tunggu sampai menyerap dan kemudian tambahkan yang berikutnya dan seterusnya sampai akhir memasak, setelah sekitar 15 menit, aduk terus.
Bumbui dengan garam dan merica, campur dan angkat dari api, masukkan mentega yang tersisa menjadi potongan-potongan, peterseli cincang dan sajikan dengan taburan keju Parmesan parut.
