Cara membuat saus madera dengan anggur madera atau marsala kering, mentega, tepung, kaldu daging, lada putih. Saus ini cocok untuk menemani kerang daging, ham panggang, dan daging panggang pada umumnya.
Bahan untuk 1/2 liter saus
- 2 gelas anggur Madeira atau anggur Marsala kering
- 30 g tepung
- 50 g mentega
- 3/4 liter kaldu daging asin ringan
- sedikit lada putih yang baru ditumbuk
Cara membuat saus Madeira
Lelehkan 30 g mentega dalam panci, tambahkan tepung, aduk hingga tepung mulai berwarna, lalu tambahkan kaldu mendidih sedikit demi sedikit, aduk terus.
Biarkan saus untuk dimasak, aduk terus-menerus dengan sendok kayu, di atas api sedang sampai berkurang menjadi sekitar seperlima dari volume awalnya.
Tambahkan madeira, sejumput lada, campur lagi dan masak dengan api sedang selama sepuluh menit atau lebih.
Angkat saus dari api dan tambahkan mentega yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil, kocok dengan sendok kayu.
