Bagaimana Neapolitan maltagliati disiapkan, resep Campania khas dibuat di rumah, bahan-bahan yang diperlukan dan prosedur lengkap dengan waktu memasak.
Bahan untuk 4 orang
- 300 gr maltagliati
- 300 gr terong
- 300 gr tomat matang (atau tomat kupas)
- 80 gr mozzarella
- 3 fillet ikan teri dalam garam (atau dalam minyak)
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang merah
- 1 ikat selasih
- garam dan merica dalam biji-bijian
Cara membuat maltagliati di rumah
- Rebus tomat dalam air mendidih, tiriskan dan cabut kulit dan bijinya, lalu potong-potong dadu dan masukkan ke dalam saringan untuk membuat mereka kehilangan semua air tumbuh-tumbuhan.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- Periksa terong, cuci bersih, bagi menjadi kubus, masukkan ke dalam saringan dengan garam dan biarkan beristirahat selama 20 menit, untuk mengeringkan air tumbuh-tumbuhan dan dengan demikian menghilangkan rasa pahit dari terong.
- Cuci teri, encerkan dan potong kecil-kecil.
- Potong mozzarella menjadi kubus.
- Kupas bawang merah dan cincang halus.
- Cuci kemangi, keringkan dan hancurkan
Masukkan minyak, bawang merah cincang, sedikit kemangi ke dalam wajan dan biarkan mengering, lalu tambahkan kubus terong yang dikeringkan dengan baik dan kecokelatan selama 3 menit dengan api besar, lalu tambahkan tomat potong dadu, sejumput garam dan lada yang baru digiling.
Lanjutkan memasak selama 20 menit dengan api sedang.
Tepat sebelum selesai memasak tambahkan teri, basil yang tersisa dan campur.
Sementara itu, masak maltagliati dalam banyak air asin dan tiriskan ketika al dente, tambahkan ke saus terong dan tambahkan mozzarella potong dadu, aduk rata dan sajikan panas.
