Cara membuat dan menghias lobster Paris, resep yang sangat efektif untuk makan malam penting, hidangan olahan dengan mayones yang membutuhkan kemampuan bijaksana untuk melakukan berbagai langkah yang diperlukan.
Bahan untuk 4 orang
- 1 lobster sekitar kg. 1.200
- 200 g ekor udang
- 4 tomat matang
- 2 butir telur rebus
- 3 sendok makan mayones
- 1 truffle hitam
- 1 mangkuk salad Rusia
- 1 wortel
- 1 batang seledri
- 1 bawang
Bacaan yang disarankan- Lobster Thermidore, resep asli dengan saus
- Sotong boneka mudah dibuat dalam wajan dengan anggur putih
- Boneka ikan teri dilapisi tepung roti dan digoreng
- Nicoise sole: resep dengan lemon
- Fillet ikan San Pietro panggang dalam oven
- 3 daun salam
- 1/2 liter gelatin dibumbui dengan anggur putih
- beberapa butir lada hitam
- garam
Cara menyiapkan lobster di Paris
Lobster adalah krustasea yang sangat berharga dan untuk memastikan kesegarannya, lobster itu harus dimasak masih hidup.
Sebelum direndam dalam air mendidih, ia harus diikat ke bilah, sehingga ekornya tidak melengkung saat dimasak.
Dalam panci besar, masukkan air dengan seledri, wortel, bawang, daun salam, garam dan merica hitam, lalu didihkan dan celupkan lobster ke dalamnya.
Masak selama sepuluh menit, lalu ambil lobster dan tiriskan.
Dalam air yang sama, lepuh udang kupas selama lima menit.
Biarkan lobster menjadi dingin, lepaskan dan letakkan dengan perut di atas dan, menggunakan gunting, buat 2 sayatan paralel di sepanjang sisi, lalu lepaskan membran dengan mengangkatnya dari ekor ke arah kepala dan memotongnya.
Ekstrak semua pulp dalam satu potong.
Potong daging lobster menjadi banyak irisan dan atur di atas piring besar, lalu hiasi dengan serpihan tipis truffle hitam dan, dengan kuas, taburi semuanya dengan gelatin semi-cair, sebagian dingin.
Dinginkan kemudian sikat lagi dengan gelatin.
Tempatkan cangkang Crustacea di atas nampan, sehingga kepala sangat tinggi dan dengan antena terentang.
Atur tomat yang dipotong menjadi dua, dikosongkan dan diisi dengan sedikit salad Rusia.
Kulit telur rebus, potong menjadi dua ke arah garis bujur, ekstrak merah dan melewati saringan, lalu campur dengan salad Rusia.
Isi setengah telur dengan campuran yang diperoleh dan atur di sekitar lobster.
Bagikan medali bubur kertas di bagian belakang krustasea, mulai dari yang terbesar, di atas kepala, hingga yang terkecil di ekor.
Olesi daging lobster dengan agar-agar lain, dan atur udang, dibumbui dengan sedikit mayones, di atas setengah isi tomat.
Simpan di kulkas sampai siap untuk disajikan.
