Cara membuat passatelli dalam kaldu dengan asparagus dengan membuat campuran dengan remah roti, telur, parmesan dan mentega, kemudian mencampur passatelli dengan asparagus dalam kaldu panas.
Bahan untuk 4 orang
- 120 g remah roti
- 3 butir telur
- 8 sendok parmesan
- 20 g mentega
- 1 liter kaldu daging
- 12 asparagus
- pala
- garam dan lada hitam
Cara menyiapkan passatelli dalam kaldu dengan asparagus
Dalam mangkuk, masukkan remah roti dengan pala, garam, dan telur.
Kocok semuanya dengan garpu, tambahkan Parmesan, mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan aduk sampai diperoleh campuran yang keras dan homogen.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Tutupi wadah dan biarkan adonan beristirahat di tempat yang sejuk dan kering selama setidaknya setengah jam.
Sementara itu, cuci dan bersihkan asparagus, potong batang menjadi cincin dan biarkan ujungnya utuh.
Dalam panci, rebus kaldu dan celupkan asparagus ke dalam blanch selama 2-3 menit.
Dengan alat yang sesuai, menyerupai saringan dengan lubang yang lebih besar, bentuk passatelli dengan menempatkannya di atas nampan ringan.
Tuang passatelli sedikit demi sedikit ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 5 menit.
Sajikan dengan taburan lada hitam dan keju parmesan.
