Cara membuat spaghetti all'amatriciana, resep asli khas Amatrice, sebuah kota kecil di provinsi Rieti di Lazio, bahan-bahan yang diperlukan dan prosedur terperinci untuk persiapan.
Amatriciana singkatnya
Spaghetti yang dimasak di Amatriciana, merupakan salah satu hidangan paling terkenal dari tradisi kuliner Italia.
Resepnya, yang lahir dalam formulasi aslinya di Amatrice, sebuah kota kecil Lazio yang terletak di perbatasan dengan Abruzzo, secara khusus menyediakan penggunaan spageti sebagai jenis pasta, bukan bucatini, varian asal Romawi, yang digunakan oleh beberapa pemilik restoran untuk tawarkan di lokasi wisata lainnya.
Di masa lalu resep dianggap sebagai hidangan yang buruk dan disajikan dalam warna putih, yaitu hanya spaghetti dan bacon dengan penambahan pecorino.
Bahan untuk 4 orang
- 320 g spageti n ° 5
- 75 g keju pecorino Romawi yang akan diparut
- 1 g paprika merah segar
- 10 g minyak zaitun extra virgin
- 350 g tomat kupas (atau passata)
- 100 g bantal
- 50 g anggur putih
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- 1 sejumput lada hitam
Cara membuat spaghetti all'amatriciana
Potong cabai menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, lalu ambil bacon dan, setelah mengeluarkan kulit yang keras, potong menjadi irisan tipis sebelum mendapatkan potongan setebal sekitar 0,5 cm.
Ambil panci anti lengket dan tuangkan sedikit minyak ke dalamnya.
Dalam panci, tuangkan potongan daging menjadi potongan dan campur menggunakan spatula, untuk memasaknya secara merata, sampai bagian lemak dari daging menjadi transparan.
Pada titik ini, campur bacon dengan anggur putih dan biarkan menguap, terus memasak.
Tambahkan cabai dan, begitu anggur menguap, angkat bacon dari api, tiriskan dan angkat dari wajan, sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk kecil dan simpan di tempat yang hangat.
Siapkan tomat yang sudah dikupas dengan memotongnya menjadi dua, menghilangkan biji internal.
Tuang tomat yang sudah dikupas ke dalam wajan yang digunakan untuk memasak bacon, biarkan tomat menyerap sisa saus.
Masak tomat tanpa melarutkannya.
Ambil panci yang cukup besar dan tambahkan air, lalu didihkan dan garam.
Segera setelah air mendidih lagi, tuangkan spageti, biarkan cukup matang untuk membuatnya aldente, lalu tiriskan.
Tuang spageti ke dalam wajan tempat tomat yang sudah dilarutkan berada dan tambahkan bacon agar tetap hangat.
Campur spaghetti dengan baik dengan saus dan daging, untuk mencampur bahan-bahan dengan sempurna.
Setelah ini selesai, parut keju pecorino di spageti dan giling lada hitam untuk menambah rasa lebih banyak pada hidangan pasta amatriciana ini.
Varian Amatriciana
Resep yang baru saja dibuka adalah yang asli dari Amatrice, sebuah kota tempat festival spaghetti all'amatriciana berlangsung setiap tahun pada bulan Agustus.
Varian yang sangat umum dari spesialisasi gastronomi lokal ini, melibatkan penambahan bawang ke dalam bacon sauté yang, dalam kasus tertentu, sering diganti dengan bacon.
Amatriciana dalam sejarah
Pada periode ketika spaghetti all'amatriciana ditemukan, Amatrice secara geografis terletak di Abruzzo, hidangan ini biasanya dikonsumsi untuk memberi makan para gembala lokal.
Nama kunonya adalah "gricia" dan resepnya tidak termasuk penambahan tomat.
Setelah penemuan Amerika, tomat tiba di Eropa, itulah sebabnya resep Amatriciana seperti yang kita kenal sekarang lahir, yaitu, termasuk sayuran ini.
Setiap tahun festival spaghetti terkenal amatriciana diadakan di Amatrice, tanggal acara ditetapkan untuk akhir pekan terakhir bulan Agustus.
