Cara memasak tortellini dalam kaldu ayam dan kacang sayur, bersama dengan wortel, bawang dan daun salam, dengan tambahan putih telur dikocok hingga kaku.
Bahan untuk 4 porsi
- 1 kacang sayur
- 2 putih telur
- 1 cukini
- keju Parmesan parut
- 250 gr tortellini
- 2 sayap ayam dikebiri
- 1 bawang
- 2 wortel
- 1 daun salam
- garam
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Cara menyiapkan tortellini dalam kaldu ayam kastrasi
Nyalakan sayap kapon, bersihkan dan cuci, lalu tempatkan dalam wajan dengan tepi tinggi, bersama dengan bawang merah menjadi dua, 1 wortel juga dipotong setengah memanjang. Tambahkan dua liter air dan daun salam, lalu tambahkan kacang.
Didihkan, setelah mengurangi nyala api dan terus memasak selama satu jam, selidiki kotoran yang akan muncul selama memasak.
Kocok putih telur sampai kaku dengan sedikit garam dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih, aduk selama dua menit, lalu angkat dan saring dengan saringan mesh yang padat.
Pindahkan kaldu ke panci yang lebih kecil, tambahkan zucchini dan sisa wortel, lalu didihkan.
Tambahkan cappelletti, masak selama 4 menit dan sajikan dalam mangkuk, setelah menaburkan seluruh permukaan dengan Parmesan.
