Cara membuat Turnamen atau fillet Rossini, resep untuk hidangan yang dipersembahkan oleh Antonin Carême, koki Prancis yang terkenal, kepada komposer hebat Gioachino Rossini, persiapan yang luar biasa walaupun sedikit susah payah dan mahal.

Bahan untuk 4 orang

- 4 tournedos dengan tebal sekitar 2 cm, berat total 600 g

- 4 iris wajan

- 4 iris hati angsa mentah dengan ukuran yang sama dengan tournedos

- 65 g mentega

- 200 g biji demi glace saus glasir-

- 1 sendok makan tepung putih

- 1/2 gelas madeira atau marsala kering

- 1 truffle hitam dari Norcia

- garam dan merica

Bagaimana cara mempersiapkan turnamen Rossini

Cuci, keringkan dan ikat irisan daging dengan benang tipis.

Bacaan yang disarankan

• Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
• Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
• Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
• Rebusan daging sapi muda
• Dada ayam dengan almond

Dengan pemotong memotong empat cakram dari irisan roti, kemudian goreng dalam wajan dengan 40 g mentega, letakkan di atas nampan dan tetap hangat.

Tepung ringan irisan hati angsa dan goreng di dasar masakan yang sama seperti roti, lalu tetap hangat.

Di wajan lain masukkan 25 g mentega dan kecokelatan, tambahkan tournedos dan masak selama empat menit di setiap sisi.

Pada akhir memasak tambahkan garam dan merica, lepaskan talinya, atur di atas irisan roti dan tutupi dengan irisan hati angsa.

Tuang madeira atau marsala kering ke dalam wajan tempat daging dimasak dan, aduk terus-menerus dengan sendok kayu, didihkan sebentar, lalu tambahkan saus demi-glace.

Aduk rata dan biarkan panas selama sekitar lima menit, sampai agak mengental.

Potong irisan tipis truffle, atur irisan hati, tuangkan saus di atas seluruh persiapan dan sajikan segera panas.