Cara membuat saus Bernese, resep Prancis asli mudah disiapkan, dengan bahan-bahan yang diperlukan dan prosedur berpanduan dengan indikasi semua tindakan pencegahan yang diperlukan.
Bahan 4 orang
- 1/2 dl anggur putih kering
- 1/2 dl cuka
- 1 sendok makan bawang merah cincang halus
- 135 g mentega
- 3 kuning telur
- sejumput tarragon cincang
- sejumput chervil cincang
- sejumput cabai rawit
- garam
Persiapan saus Bernese
Tuang anggur putih dan cuka ke dalam wajan kecil, panaskan api sangat sedikit dan kurangi dua pertiga.
Bacaan yang disarankan- Resep daging sapi dan sosis
- Kartun ikan: resep kaldu terbatas
- Jagal jagal dengan daging campuran
- Saus Aurora dengan bechamel
- Saus krim lobak
Tambahkan bawang merah, sepotong mentega, chervil, tarragon, sejumput garam dan cabai rawit.
Biarkan campuran mendingin, lalu tambahkan tiga kuning telur satu per satu dan kocok saus, simpan wajan di atas api yang sangat rendah atau, sebagai alternatif, dalam bain-marie.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan sedikit demi sedikit, aduk terus-menerus dengan mengocok, hingga saus krim diperoleh.
Segera setelah mentega meleleh, masukkan saus melalui saringan yang sangat halus dan lengkapi, jika perlu, dengan sedikit tambahan cabai rawit.
