Cara memasak daging sapi rebus dengan Barolo, resep tradisional Piedmont untuk dimasak dalam wajan yang diramalkan 12 jam, persiapan dua puluh menit dan waktu memasak sekitar tiga jam.
Bahan untuk 8 orang
- 1,5 kg daging sapi
- 1 botol anggur Barolo
- 3 wortel berukuran sedang
- 2 bawang sedang
- 1 iga seledri
- 3 daun salam
- 4 siung
- 1 potong kayu manis kecil
- 2 siung bawang putih
- 1 setangkai rosemary
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
- 70 g mentega
- garam dan merica hitam
Persiapan daging sapi rebus dengan Barolo
Setelah menempatkan daging dalam wajan bersama dengan daun salam, cengkeh dan kayu manis, tambahkan anggur dan biarkan diasinkan selama dua belas jam di tempat yang dingin.
Setelah waktu yang diperlukan, keluarkan daging dari rendaman, kumpulkan cairan untuk disisihkan untuk nanti, dan kecokelatan dalam wajan lain di semua sisi dengan api besar, dalam mentega cair dan panas bersama dengan rosemary.
Ketika daging telah kecoklatan, tambahkan wortel, bawang dan seledri potong-potong besar, di samping siung bawang putih dibiarkan utuh.
Coklat semuanya selama sekitar sepuluh menit, lalu tambahkan cairan rendaman, garam dan merica.
Lanjutkan memasak dengan api kecil dan dengan wajan tertutup, balik daging berulang-ulang dan membasahi dengan jus memasak.
Setelah memasak, keluarkan daging dari wajan dan potong menjadi irisan, kemudian masukkan jus memasak melalui saringan dan tuangkan saus yang diperoleh pada irisan daging.
