Resep untuk membuat air garam yang cocok untuk daging babi, sapi, babi hutan dan rusa, dengan garam masak kasar, sendawa, daun thyme dan daun salam.
Bahan untuk 10 kg daging
- 10 kg daging (daging sapi, babi, babi hutan, daging rusa)
- satu setengah kilo garam masak kasar
- 30 g sendawa
- 2 daun salam
- 1 setangkai thyme
Cara menyiapkan air garam untuk daging
Dalam mangkuk, campurkan 500 g garam dengan 20 g sendawa dan gosokkan potongan-potongan daging (atau potongan daging) dengan penuh semangat dan hati-hati, berhati-hati untuk membuat campuran menempel dan menembus daging dengan baik.
Sementara itu, campurkan sisa garam dan sendawa dengan thyme yang hancur dan daun salam.
Tempatkan lapisan senyawa di bagian bawah wadah dan letakkan lapisan daging di atasnya, lalu lapisan kedua senyawa, sehingga terus sampai semua bahan habis, lapisan terakhir harus berupa garam dan sendawa.
Jika dagingnya utuh, misalnya kaki babi, potongan itu harus direndam secara merata dalam garam dan sendawa.
Tutup dengan papan kayu, tempatkan beban di atasnya dan biarkan beristirahat di lingkungan yang dingin selama tiga minggu.
Bacaan yang disarankan- Resep daging sapi dan sosis
- Kartun ikan: resep kaldu terbatas
- Jagal jagal dengan daging campuran
- Saus Aurora dengan bechamel
- Saus krim lobak
Balik daging sekali seminggu dengan tongkat kayu atau garpu panjang (tidak pernah dengan tangan Anda).
Setelah periode waktu ini, lepaskan potongan-potongan atau potongan daging, yang harus dicuci sebelum dimasak.
