Cara membuat sup sawi putih dan kacang polong kering dengan bawang mentah, atau dibakar dalam air mendidih, hidangan yang sangat membangkitkan selera khas masakan Apulian.

Bahan untuk 4 orang

- 400 g sawi liar atau sawi putih

- 300 g kacang polong kering dan dikupas

- 3 bawang diiris tipis

- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

- 1/2 sendok makan cuka (opsional)

- garam

Cara menyiapkan sup sawi putih dan fava

Setelah menyimpan kacang dalam air suam-suam kuku selama sekitar 12 jam, tiriskan dan masukkan ke dalam panci dengan sekitar dua liter air dingin, dengan tutupnya, kemudian masak selama sekitar tiga jam dengan panas yang sangat rendah, tambahkan lebih banyak air panas, jika perlu.

Pada akhir memasak, kacang harus benar-benar belum dirapikan.

Sementara itu, masukkan bawang yang sudah diiris ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air dingin, atau masak selama 5 menit dalam air mendidih.

Bersihkan dan cuci sawi putih lapang, atau sawi putih, dan rebus dengan air asin ringan.

Bacaan yang disarankan

• Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terong panggang
• Tagliatelle dengan saus safron dan remis
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan paprika

Tiriskan bawang, keringkan dan masukkan ke dalam mangkuk, lalu bumbui dengan minyak, cuka (opsional), dan garam.

Saat kacang sudah matang, angkat dari api, tambahkan sawi putih yang sudah direbus dan dikeringkan serta bawang bombay.

Aduk rata dan sajikan panas.