Cara membuat Genoese top, resep oroginal dari hidangan khas masakan Liguria, yang terdiri dari sepotong daging sapi muda yang dipotong di saku Anda dan diisi dengan berbagai bahan.
Bahan untuk 6 orang
- 600 g ujung daging sapi dipotong ke dalam saku
- 150 g roti manis daging sapi muda
- 100 g otak sapi muda
- 100 g buritan sapi muda
- 100 g remah roti
- 1 dl susu
- 2 butir telur
- 80 g Parutan Parmesan
- 1 setangkai marjoram segar atau 1 sendok teh marjoram kering
- 1 siung bawang putih
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
- 1/2 bawang
- 30 g mentega
- garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
Cara mempersiapkan top Genoese
Benamkan otak dalam air tawar selama sekitar setengah jam, ganti air beberapa kali.
Dalam panci, didihkan sekitar satu liter air asin ringan, dengan sesendok cuka atau setengah jus lemon, lalu masukkan otak ke dalamnya, biarkan mendidih selama lima hingga delapan menit.
Setelah menguras otak dan membiarkannya dingin, dengan pisau tajam keluarkan semua kulit dan filamen yang menutupnya.
Sementara itu, rendam roti manis ke dalam wadah dengan air hangat selama dua jam, ganti air beberapa kali.
Dalam panci berisi sedikit air asin dan didihkan, rebus roti manis selama beberapa menit, kemudian biarkan dingin dan dengan hati-hati lepaskan kulitnya.
Goreng bawang yang diiris halus dan siung bawang putih cincang di mentega.
Potong otak, roti manis dan keras menjadi kubus, lalu masukkan bersama bawang dan bawang putih.
Masak dengan api kecil selama sepuluh menit, aduk terus, tambahkan sedikit garam dan lada hitam.
Celupkan remah roti ke dalam susu hangat, lalu peras dengan baik dan tambahkan ke dalam tumisan.
Juga tambahkan Parmesan parut, marjoram segar atau kering cincang, telur kocok dan campur semua bahan dengan baik.
Ambil ujung daging sapi dan, jika tukang daging belum melakukannya, potong dagingnya dengan pisau dan bentuk saku selebar mungkin, kemudian isi dengan ukuran yang tepat dengan campuran yang sudah disiapkan.
Jahit saku dengan benang tidak berwarna dan bungkus dengan kain kasa, atau kain putih tipis, ikat ujungnya dengan benang.
Masukkan bagian atas boneka ke dalam wajan, tutupi dengan air dingin dan sedikit asin, lalu masak dengan api sedang selama sekitar satu setengah jam.
Saat dimasak, angkat bagian atas dari kaldu dan biarkan dingin di antara dua piring di bawah satu berat, untuk menjaga mereka dalam bentuk aslinya.
Saat bagian atas dingin, potong agar tidak hancur dan sajikan di atas meja.
