Cara memasak passatelli dengan udang, krim kacang dan ham mentah, resep yang melibatkan mengeringkannya setelah dimasak dalam kaldu daging.

Bahan untuk 4 orang

Untuk passatelli

- 200 g parmesan

- 300 g remah roti

- 5 butir telur

- pala

- setengah lemon

Untuk ganti:

- 4 iris ham mentah

- 20 udang besar

- 500 g kacang polong segar atau beku

Bacaan yang disarankan

• Mie telur dengan seafood, resep dengan fasolari, kerang dan remis
• Pasta paccheri dengan scampi dan terong
• Sotong diisi ravioli dengan saus cukini
• Spageti dengan ikan sarden segar
• Pasta buatan sendiri dengan gurita bayi dan arugula segar

- 2 liter kaldu daging

- 50 g bawang merah

- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

- 1 siung bawang putih

Cara menyiapkan passatelli kering dengan udang, krim kacang, dan ham mentah

Dalam mangkuk, campur roti dengan Parmesan parut, telur, kulit lemon, dan pala, lalu biarkan adonan beristirahat di lemari es selama sekitar setengah jam.

Setelah merebus kacang polong selama beberapa menit dalam air mendidih, masukkan di bawah air dingin sehingga mereka tidak kehilangan warna hijau, kemudian kecokelatan dalam wajan dengan minyak, bawang merah cincang dan seluruh bawang putih.

Setelah beberapa menit, keluarkan bawang putih dan blender kacang polong, lalu saring krim melalui saringan untuk menghilangkan kulit yang tersisa, lalu biarkan dingin.

Buang lemak dari irisan ham mentah dan potong menjadi potongan-potongan julienne.

Cuci dan kupas udang, lepaskan benang hitam usus dan potong menjadi dua memanjang.

Pada titik ini, kecoklatan udang dalam wajan dengan api besar, dengan sedikit minyak zaitun.

Ambil adonan yang tersisa di lemari es dan buat passatelli dengan alat yang sesuai.

Masak dalam kaldu mendidih selama beberapa menit dan tiriskan.

Tuang beberapa krim kacang panas di piring, atur passatelli di atasnya dan taruh udang panas di sekitarnya.

Sebelum disajikan, lengkapi hidangan dengan ham mentah Julienne dan sedikit minyak zaitun.