Resep untuk memasak saus bebek, yang di Veneto biasanya digunakan untuk membumbui bigoli, spageti buatan sendiri yang agak besar dengan mesin cetak khusus. Bahan dari saus ini adalah jeroan bebek, mentega, minyak zaitun extra virgin, sage, dan anggur putih kering.

Bahan untuk 4 orang

- jeroan bebek atau dua, jika kecil: hati, jantung, ampela dll.

- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

- 40 g mentega

- 1 setangkai daun sage

- 1 percikan anggur putih kering

- garam dan merica

Cara menyiapkan saus bebek

Buang lemak di sekitar ampela bebek, buka di pinggir dan buang kantung bagian dalam yang berisi sisa pakan.

Lepaskan kantong empedu dan bagian hati yang kehijauan, sedangkan potongan-potongan arteri di bagian atas harus dipotong di jantung.

Cuci sampai bersih dan keringkan dengan kertas penyerap, kemudian potong jeroan dan, secara terpisah, hati.

Dalam wajan, coklatkan minyak dan mentega dengan bijak, kemudian keluarkan bijak dan tambahkan jeroan cincang dan kecoklatan.

Bacaan yang disarankan

• Resep daging sapi dan sosis
• Kartun ikan: resep kaldu terbatas
• Jagal jagal dengan daging campuran
• Saus Aurora dengan bechamel
• Saus krim lobak

Saat campuran kering, taburi dengan anggur putih kering dan masak sekitar dua puluh menit di atas api sedang, tuangkan air panas sedikit demi sedikit, membuatnya mencair secara bertahap.

Tambahkan potongan hati, campur, garam dan merica.

Setelah sekitar dua menit, saus sudah siap.