Resep asli untuk membuat pesto Liguria, dengan kemangi, keju Belanda, keju pecorino Sardinia, keju parut Parmesan, bawang putih dan minyak zaitun extra virgin yang sangat halus, disiapkan dalam mortar marmer dengan alu kayu.
Bahan untuk 4 orang
- 30 daun kemangi yang baru dipetik
- 20 g Parutan Parmesan
- 15 g keju Belanda parut
- 20 g pecorino Sardinia parut
- 2 siung bawang putih
- 70 g minyak zaitun extra virgin yang sangat halus
- 1/2 sendok teh garam dapur (kasar)
Cara menyiapkan pesto Liguria
Cuci daun kemangi dengan air dingin dan biarkan mengering, sebarkan di atas handuk.
Masukkan daun kemangi ke dalam mortar kering, tambahkan garam dan siung bawang putih, lalu mulailah menumbuk campuran itu ke dinding mortar dengan alu kayu, tanpa memberi sapuan, tetapi menekan dengan kuat.
Tambahkan sedikit keju pada satu waktu dengan bergantian tiga jenis dan, ketika campuran homogen, tiriskan siram minyak zaitun, campur dengan spatula kayu sampai saus krim diperoleh.
Bacaan yang disarankan- Resep daging sapi dan sosis
- Kartun ikan: resep kaldu terbatas
- Jagal jagal dengan daging campuran
- Saus Aurora dengan bechamel
- Saus krim lobak
Ingatlah bahwa ada baiknya menambahkan minyak yang meninggalkan pesto di dalam mortar, sehingga kemangi tidak kehilangan aromanya.
Untuk menyiapkan pesto dengan blender: masukkan minyak, kemangi, bawang putih dan garam ke dalam blender, lalu tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan tambahkan keju.
Adalah baik untuk berbaur selama beberapa menit untuk mencegah pesto menjadi berbusa.
