Cara membuat tortellini daging buatan tangan dengan isian yang didasarkan pada mortadella, ham mentah dan pinggang babi, untuk dimasak dengan kaldu ayam dan capon.
Bahan untuk 6 orang
Untuk pasta
- 400 g tepung putih "00"
- 4 butir telur
Untuk mengisi
- 100 g ham mentah
- 100 g mortadella dari Bologna
- 100 g pinggang babi
- 1 butir telur
- 12 sendok parmesan
- 2 liter kaldu ayam dan capon
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- pala
- garam
Cara menyiapkan tortellini daging buatan tangan dalam kaldu
Siapkan adonan dengan meremas tepung dengan telur, sampai campuran halus dan homogen diperoleh, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama setidaknya setengah jam.
Sementara itu, siapkan isi tortellini dengan mencincang pinggang babi dengan mortadella dan ham mentah, tambahkan keju Parmesan parut, seluruh telur, sejumput garam dan pala parut, kemudian campur dan campur bahan-bahan dengan baik.
Tarik adonan dengan mesin dan dengan roda bagilah potongan-potongan kue ke dalam kotak, lalu tempatkan tumpukan isian di atas setiap kotak.
Lipat kotak pasta menjadi dua untuk membentuk segitiga dan lipat tepi tortellini dengan jari-jari Anda sehingga sudut-sudutnya saling menempel.
Keringkan tortellini di atas talenan kayu sebelum memasaknya dalam banyak kaldu mendidih.
Matikan api dua menit sebelum akhir memasak tortellini, biarkan mereka beristirahat sedikit dan kemudian sajikan dalam kaldu panas dengan taburan Parmesan parut.
