Cara membuat risotto safron, resep dengan creaming akhir dalam mentega dan Parmesan, harus dilakukan segera sebelum disajikan tanpa membiarkannya dingin.
Bahan untuk 4 porsi
- setengah liter kaldu sayuran
- 1 sachet saffron
- Keju parut Parmesan 50 gr
- 360 gr beras
- 1 bawang
- 50 gr mentega
- setengah gelas anggur putih kering
- garam dan merica
Cara menyiapkan risotto kunyit
Kupas bawang dan cincang halus, lalu lelehkan setengah mentega dalam panci dan biarkan bawang layu.
Tambahkan nasi dan panggang selama kurang lebih 2 menit di atas api sedang, aduk terus.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Tuang anggur dan biarkan menguap dengan api besar, lalu turunkan api dan tambahkan sesendok kaldu mendidih. Begitu beras telah menyerapnya, tambahkan satu lagi dan seterusnya, sampai memasak selesai.
Saat akhir masakan sudah mendekati, tambahkan safron, disiapkan larut dalam kaldu, sesuaikan garam dan merica, nasi harus sedikit kaldu dan al dente.
Matikan api, tambahkan sisa mentega dan parutan Parmesan, aduk rata, bagian terakhir ini adalah creaming, dan diamkan sebentar sebelum disajikan.
