Cara memasak rak domba dengan bacon di atas krim kentang, membuat saus berbasis kentang dengan daun salam dan rosemary, kulit jeruk dan kulit parmesan.
Bahan untuk 3 orang
- 300 g rak domba
- 70 g irisan daging asap
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- garam dan merica
Untuk krim kentang
- 300 g kentang
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 jeruk
- 1/2 bawang
- 40 ml kaldu sayuran
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
- kerak parmesan
- minyak untuk menggoreng
- daun salam dan rosemary
- garam dan merica
Untuk menghias
- 1 terong
- 1 wortel
- 1 cukini
- mint
Cara menyiapkan rak domba dengan bacon di atas krim kentang
Dalam panci dengan 2 sendok makan minyak zaitun, kecap bawang merah, lalu tambahkan kulit jeruk dan kerak parmesan, lalu biarkan mengering selama beberapa menit.
Sementara itu, kupas kentang, potong-potong menjadi potongan-potongan yang cukup besar dan goreng dalam banyak minyak sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan dari minyak dan letakkan di atas nampan handuk kertas berlapis untuk mengeringkannya dengan baik.
Tambahkan kentang goreng ke dalam tumis yang disiapkan dan tutupi semuanya dengan kaldu mendidih, daun salam dan rosemary.
Masak selama sekitar setengah jam, aduk dan lulus campuran melalui saringan, kemudian sesuaikan dengan garam dan merica.
Potong rak domba menjadi 3 cakram setinggi sekitar 3 cm, bungkus dengan bacon, ikat, dan olesi dengan minyak zaitun.
Masukkan potongan-potongan domba ke dalam wajan dan masak selama sekitar 4 menit di setiap sisi, tambahkan garam, merica dan biarkan hangat.
Tuang krim kentang ke dalam nampan yang dalam, atur domba di atas, lalu hiasi dengan wortel, terong dan cukini potong menjadi potongan batang julienne, dengan beberapa daun mint.
