Cara memasak kelinci panggang dengan zaitun dan rosemary, resep tradisional Liguria dengan wajan untuk memasak yang beberapa langkah yang diperlukan untuk persiapan dijelaskan secara rinci.
Bahan untuk 4 orang
- 1 kelinci baru 1,2 kg
- 5 sendok makan minyak zaitun
- 2 sendok makan mentega
- 1 bawang ukuran sedang, dicincang halus
- 2 siung bawang putih utuh
- 40 g zaitun hitam diadu
- setengah gelas anggur putih kering
- 1 setangkai rosemary cincang
- sejumput thyme
- garam dan merica
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
Persiapan kelinci panggang Liguria
Setelah memotong kelinci menjadi beberapa bagian, cuci, keringkan, dan siapkan untuk dimasak, masukkan beberapa menit dalam panci dengan api besar, untuk menghilangkan sebagian whey dari daging.
Goreng dalam wajan terakota di atas minyak panas sedang, mentega dan bawang putih kupas, kemudian tambahkan kelinci, rosemary dan thyme, kecoklatan dengan baik selama empat puluh menit.
Ketika potongan-potongan kelinci menjadi berwarna keemasan, tambahkan bawang, aduk dengan hati-hati, lalu bumbui dengan garam dan lada segar.
Basahi kelinci dengan anggur putih kering, sedikit meningkatkan panas untuk menguapkannya.
Setelah anggur menguap, kurangi intensitas nyala api dan lanjutkan memasak selama lima puluh menit lagi dalam wajan tertutup, tambahkan satu atau dua sendok kaldu kacang, jika saus cenderung mengering berlebihan.
Dua puluh menit sebelum akhir memasak, tambahkan zaitun hitam berlubang.
