Cara membuat sup ikan bergaya Marseille, resep Prancis klasik yang Anda perlukan berbagai jenis ikan yang cocok untuk sup, termasuk hake, ikan kalajengking dan monkfish, serta gurita, cumi-cumi, kerang, dan udang.
Bahan untuk 6 orang
- 1 kg aneka sup ikan (sanpietro, capone, ikan kalajengking, monkfish, hake dll)
- 500 g kerang yang dibersihkan dan dicuci dengan baik
- 500 g gurita dan cumi-cumi
- 8 udang
- 3 siung bawang putih
- 1 batang seledri
- 1 wortel
- 1 bawang
- 1 ikat peterseli
- sedikit cabai merah
Bacaan yang disarankan- Nasi Yunani dan daging gratin
- Fettucine mentega tiga jenis
- Pie dan ham endive Belgia dengan saus bechamel
- Kacang Calabria dengan paprika
- Salad nasi dengan udang dan tuna
- 500 g tomat kupas
- 1 gelas anggur putih kering
- 100 g minyak zaitun extra virgin
- 8 iris roti basi buatan sendiri
- bawang putih kecil (opsional)
- garam
Cara menyiapkan sup ikan Marseille
Bersihkan semua ikan, singkirkan kepala yang lebih besar.
Lepaskan baju besi dari udang.
Bersihkan cumi dan gurita, lepaskan mata dan lepuh tinta.
Taruh kerang dalam panci dengan tutupnya dan nyalakan api semaksimal mungkin untuk membuatnya terbuka, kemudian singkirkan moluska dengan setengah katup dan cairan yang akan terbentuk.
Potong bawang, seledri, wortel, bawang putih, peterseli, dan cabai merah, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas hingga cokelat.
Saat tumis itu mulai kecokelatan, tambahkan cumi-cumi dan potongan gurita menjadi bagian-bagian yang tidak terlalu kecil, evaporasi semua air yang akan terbentuk dan kemudian tuangkan anggur ke dalamnya.
Setelah anggur menguap, tambahkan tomat yang dihancurkan dan sedikit garam.
Lanjutkan memasak selama lima menit lagi, lalu keluarkan cumi dan gurita, jaga agar tetap hangat agar tidak membuat mereka bergetah.
Tambahkan kepala ikan yang disisihkan ke saus, kemudian tuangkan segelas air panas, terus memasak selama sekitar dua puluh menit, untuk mendapatkan kaldu kental untuk melewati saringan, menghancurkan residu dengan baik sehingga dapat mempertahankan semua kemungkinan zat.
Kembalikan kaldu yang lalu ke panas, encerkan dengan sedikit air panas dan tambahkan semua ikan mentah dan udang.
Biarkan untuk memasak dengan api kecil sekali selama setidaknya seperempat jam, lalu tambahkan gurita, cumi-cumi dan kerang.
Panggang irisan roti dalam oven, goreng dengan bawang putih, jika Anda suka, sebarkan di atas piring dan tuangkan cacciucco yang sudah disiapkan di atasnya.
