Cara membuat orecchiette alla leccese, resep khas Salento dengan tomat dan ricotta, panduan lengkap untuk persiapan secara rinci.

Bahan untuk 4 orang

- 300 gr orecchiette

- 400 gr tomat matang

- 50 gr ricotta

- 1 ikat selasih

- 1 ikat peterseli

- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin

- garam

- gula

Persiapan lecese orecchiette

Rebus air dalam panci dan celupkan tomat untuk melepuh mereka, tiriskan dan lepaskan kulit eksternal dan biji internal, akhirnya melewati mereka melalui pabrik sayuran.

Cuci kemangi dan peterseli, potong keduanya, lalu parut ricotta, potong sebagian menjadi lembaran kecil.

Bacaan yang disarankan

• Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terong panggang
• Tagliatelle dengan saus safron dan remis
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan paprika

Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan tomat, sedikit garam dan gula, masak dengan api besar selama lima belas menit, aduk terus dengan sendok kayu.

Di akhir masakan, tambahkan basil dan peterseli.

Didihkan air dalam panci dengan sesendok garam dan masak orecchiette, lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci berisi saus yang sudah disiapkan sebelumnya.

Akhirnya tambahkan ricotta, aduk rata dan sajikan.