Passatelli dalam kaldu dengan sumsum sapi atau kacang mentega, roti pasta keras yang diparut halus, telur, keju Parmesan parut, pala, garam dan merica. Adonan harus keras dan terikat dengan baik agar tidak mendidih, tetapi sup harus cukup cair.
Bahan untuk 4 orang
- 1 liter kaldu daging
- 25 g sumsum daging sapi atau 1 knob mentega
- 100 g roti pasta keras yang diparut halus
- 120 g keju Parmesan parut
- 3 butir telur
- sejumput pala
- garam dan merica
Cara menyiapkan passatelli dalam kaldu
Masukkan kaldu ke dalam panci di atas api kecil.
Masukkan sumsum sapi melalui saringan dan masukkan ke dalam wadah, lalu kerjakan selama beberapa menit dengan spatula logam yang agak hangat.
Tambahkan remah roti, telur, keju, pala, garam dan merica.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Campur semua bahan dengan baik untuk mendapatkan adonan yang homogen dan cukup keras.
Pada setrika khusus untuk passatelli, cakram logam berlubang cembung dengan dua pegangan samping tempat Anda menekan, hancurkan pasta dengan membiarkan banyak silinder dengan panjang sekitar tiga cm, untuk dilepas dengan ujung pisau.
Susun passatelli di rak yang dilapisi serbet, tanpa terlalu khawatir jika cenderung menempel, lalu biarkan jatuh ke dalam kaldu mendidih dan balik dengan sendok kayu.
Setelah kaldu mulai mendidih lagi, biarkan mereka masak selama beberapa detik.
Matikan api dan biarkan passatelli beristirahat sekitar 10 menit, sebelum disajikan panas.
