Cara menyiapkan pasta radicchio merah, resep sebaiknya dibuat menggunakan fusilli sebagai pasta, untuk ditemani dengan keju Asiago untuk disajikan secara terpisah.

Bahan untuk 4 porsi

- minyak zaitun extra virgin

- 2 sendok teh cuka balsamic

- 100 gr keju berumur jenis Asiago

- 360 gr fusilli

- 2 berkas radicchio merah

- garam dan merica

Cara membuat pasta radicchio merah

Bersihkan radicchio, cuci dan potong kecil-kecil, lalu masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak, garam dan merica.

Masak dengan api besar selama sekitar 5 menit, berhati-hatilah untuk mencampurkan, dengan sendok kayu, sampai semua air yang dilepaskan oleh radicchio menguap.

Secara bersamaan, didihkan air asin sampai mendidih dalam panci dan rebus fusilli selama kurang dari satu menit dari yang ditunjukkan pada paket, sehingga mereka tetap al dente.

Tiriskan dan pindahkan ke dalam wajan bersama dengan radicchio, bumbui dengan minyak lainnya dan cuka balsamic, akhirnya campur semuanya dengan baik sebelum disajikan dengan keju di samping.