Cara membuat fondue Piedmontese, dengan fontina dari Valle d'Aosta, truffle putih Alba, kuning telur, mentega, susu, lada putih yang baru ditumbuk.
Bahan untuk 4 orang
- 400 g fontina dari Lembah Aosta
- 200 g susu
- 4 kuning telur
- 30 g mentega
- 1 truffle putih dari Alba yang diiris halus
- lada putih yang baru ditumbuk
Cara menyiapkan fondue Piedmontese dengan truffle
Potong keju menjadi dadu yang sangat kecil dan letakkan dalam panci tempayan dengan tepi yang tidak terlalu tinggi.
Tutupi keju dengan susu dingin dan biarkan campuran berada di tempat yang dingin (bukan di lemari es) selama setidaknya empat jam.
Setelah mengeluarkan kacang fontina dari susu dan mengeringkannya dengan baik, keluarkan susu, kembalikan fontina dengan mentega, kuning telur dan lada putih yang baru ditumbuk ke wadah yang sama.
Masak semuanya dalam bain-marie, dengan api kecil, aduk terus-menerus dan perlahan-lahan dengan sendok kayu, sampai campuran menjadi kental dan padat, tetapi tidak berserat, diperoleh.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Adalah penting bahwa air dalam bak air mendidih saja, tetapi tidak pernah mendidih.
Tuang fondue ke dalam mangkuk tempayan individu yang sesuai dan taburkan truffle putih iris halus dari Alba.
