Resep tahanan dari Pistoia, dari tradisi Tuscan, hidangan khas provinsi Pistoia, sup yang terbuat dari roti basi buatan rumah dan isi daging sapi muda.

Bahan untuk 4 orang

- Roti basi buatan sendiri 250 gr

- Isi perut sapi 250 g

- Cakar kecil, ekor, kepala

- Bawang

- Wortel

- Tangkai seledri

- 2 atau 3 tomat ceri

- Parut Pecorino atau Parmesan

- Minyak zaitun

- Garam dan lada

Bacaan yang disarankan

• Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terong panggang
• Tagliatelle dengan saus safron dan remis
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan paprika

Bagaimana mempersiapkan tahanan Pistoia

Siapkan kaldu dengan daging, baunya, dan sekitar setengah liter air.

Masak untuk waktu yang lama dan saring.

Masukkan kaldu panas ke dalam panci tempayan dan tambahkan roti irisan.

Garam, merica, dan masak perlahan, aduk terus, untuk mendapatkan agar-agar yang homogen.

Pada akhir musim dengan minyak zaitun extra virgin yang sangat baik dan taburi dengan banyak keju dan lada lainnya.