Cara membuat roti gulung Georgette, resep masakan Prancis yang halus, sedikit menuntut tetapi sangat efektif, dengan kentang, ekor udang dan krim yang dikupas.

Bahan untuk 4 orang

- 8 fillet tunggal (juga beku)

- 300 g ekor udang yang dikupas (juga dibekukan)

- 8 kentang dengan ukuran yang sama (masing-masing sekitar 100 g)

- 2 liter kaldu pengadilan

- 70 g mentega

- 30 g tepung

- 3 dl susu panas

- 1 dl krim

- garam dan lada putih

Untuk dekorasi
- Beberapa tangkai peterseli

Bacaan yang disarankan

• Lobster Thermidore, resep asli dengan saus
• Sotong boneka mudah dibuat dalam wajan dengan anggur putih
• Boneka ikan teri dilapisi tepung roti dan digoreng
• Nicoise sole: resep dengan lemon
• Fillet ikan San Pietro panggang dalam oven

Bagaimana mempersiapkan gulungan Georgette

Cuci kentang tanpa membersihkannya dan letakkan di piring oven yang sudah panas selama sekitar dua puluh lima menit.

Bersihkan dan biarkan dingin.

Potong kentang menjadi dua, tepatnya sekitar tiga perempat tingginya, gali dengan hati-hati bagian yang paling tinggi dan biarkan bagian bawah untuk menutupnya setelah diisi.

Jaga agar kentang tetap hangat dan ditutup dengan aluminium foil agar tidak terlalu banyak mengering.

Cuci udang dan rebus di dalam kaldu pengadilan selama lima menit.

Sementara itu, cuci, keringkan dan gulung sol dengan benang yang sedikit tidak berwarna.

Kuras udang dan rendam dalam kaldu yang sama, didihkan lagi, masak selama delapan menit.

Tiriskan, lepaskan kawat dan tetap hangat ditutupi dengan aluminium foil.

Ambil delapan udang, pilih dari yang terbesar, letakkan di dalam rongga kentang, sementara udang lainnya mencampurkannya bersama dengan 40 g mentega lunak pada suhu kamar.

Lelehkan 30 g mentega dalam wajan, tambahkan tepung, biarkan hanya cokelat dan, sambil terus mengaduk, tambahkan susu panas, garam dan merica sedikit demi sedikit.

Masak selama sepuluh menit sebelum menambahkan krim dan, terus aduk, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sepuluh menit.

Tambahkan smoothie mentega dan udang yang sudah disiapkan ke saus ini, campur dengan baik.

Dengan campuran ini isi kentang dan tutup dengan kulitnya, lalu letakkan di atas nampan yang dipanaskan.

Taruh satu-satunya fillet di atas setiap kentang dan tutupi semuanya dengan sisa saus udang panas.

Hiasi dengan tangkai peterseli.