Cara membuat spaghetti alla Norma, dengan terong, ricotta berpengalaman, tomat, kemangi, bawang putih, minyak zaitun. Nama resep ini akan berasal dari pernyataan penulis Edoardo Scarfoglio: "Ini adalah norma untuk semua pasta kering" (ia merujuk pada karya Bellini).
Bahan untuk 4 orang
- 350 g spageti
- 50 g ricotta berpengalaman musiman
- 2 terong yang cukup besar
- 1 sendok makan kemangi cincang
- 1/2 dl minyak zaitun
- 1 siung bawang putih yang dihancurkan
- 500 g tomat yang sudah dikupas dan disemaikan
- minyak biji berlimpah untuk digoreng
- garam dan merica
Cara mempersiapkan spaghetti alla Norma
Cuci dan potong terong menjadi irisan yang cukup tipis, taburi dengan garam dan atur pada sumbu miring untuk mengalirkan cairan pahit mereka.
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
Biarkan mereka seperti itu selama sekitar satu jam.
Letakkan wajan di atas api dengan minyak zaitun dan bawang putih, warnai dan tambahkan tomat cincang, kemangi, garam dan lada segar.
Biarkan memasak dengan api rendah selama sekitar lima belas menit.
Bilas irisan terong di bawah air mengalir, keringkan dan goreng dalam wajan dengan minyak biji panas.
Dalam panci dengan banyak air asin yang dididihkan, masak spageti.
Segera setelah terong renyah, keluarkan dari panci dan letakkan di atas kertas penyerap.
Tiriskan spaghetti al dente, bumbui dengan saus tomat, terong goreng, lalu taburi dengan ricotta parut, campur dan sajikan segera.
