Cara membuat sup ejaan dan kacang, resep dari Garfagnana yang menjelaskan bahan mana yang harus digunakan, dengan persiapan yang diperlukan dan waktu memasak.

Bahan untuk 4 orang

- 300 gr kacang borlotti kering dimasukkan ke dalam air dan direndam selama satu malam, atau 600/700 gr kacang segar

- 250 gr Garfagnana dieja

- 1 iga seledri

- 1 bawang

- 1 wortel

- 1 kaki babi yang dicuci dan dikupas dengan baik

- 50 g daging asap atau lemak babi

- setengah gelas minyak zaitun

- 1 dadu

Cara memasak Garfagnana dieja dan sup kacang

Potong bawang, wortel dan seledri dan masukkan ke dalam wajan bersama dengan semua bahan lainnya dan tepatnya kacang, yang dieja, kaki babi dipotong menjadi dua memanjang, bacon atau lemak babi, setengah gelas minyak dan dadu.

Bacaan yang disarankan

• Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terong panggang
• Tagliatelle dengan saus safron dan remis
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan paprika

Didihkan dengan tutup di wajan setidaknya selama dua jam.

Tambahkan beberapa sendok makan air jika terlalu tebal.

variasi

Kacang direbus dalam air bersama dengan kaki babi, kemudian dilewatkan ke passatutto.

Seledri cincang, wortel, dan bawang merah harus digoreng dengan bacon atau lemak babi dan kemudian dikombinasikan dengan ejaan dan kacang.

Masak semuanya selama sekitar satu jam, dan tambahkan beberapa sendok makan air jika terlalu tebal.