Cara membuat kelinci rebus ala Tuscan, resep yang mencakup, di antara bahan-bahannya, bacon dan zaitun hitam, dimasak dalam wajan dengan api kecil.

Bahan untuk 4 porsi

- Wortel

- Tangkai seledri

- 2 siung bawang putih

- Sage

- Rosemary

- Anggur putih

- 1 kelinci sekitar satu kilo

- Bacon gr. 80

- Zaitun hitam gr. 200

- Bawang

Bacaan yang disarankan

• Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
• Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
• Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
• Rebusan daging sapi muda
• Dada ayam dengan almond

- Kaldu kecil

- Minyak zaitun

- Garam dan lada

Tusuk kelinci rebus Tuscan

Potong kelinci (tanpa kepala dan tanpa kaki) menjadi 12 bagian. Di dalam wajan, kecokelatan bacon atau lemak babi dalam 8 sendok kecil minyak dan cincang dengan semua baunya.

Segera setelah layu, tambahkan potongan kelinci dan biarkan warnanya panas tinggi.

Bumbui dengan sedikit daun rosemary dan sage, lalu basahi dengan segelas anggur, garam, merica, dan biarkan perlahan-lahan.

Lanjutkan memasak perlahan, selama sekitar satu jam, mandi dengan kaldu panas, sesuai kebutuhan.

Menjelang akhir juga tambahkan hati kelinci yang dicabik kasar.

Buang potongan-potongan kelinci dan berikan saus ke passatutto, masukkan kembali ke dalam wajan dan lanjutkan memasak kelinci selama 10 menit, tambahkan zaitun diadu dan setetes kaldu.