Cara membuat veal blanquette dengan jamur, resep untuk hidangan dengan rasa halus khas masakan Prancis, yang sangat cocok dengan kentang tumbuk atau nasi.
Bahan untuk 4 orang
- 800 g daging sapi muda untuk rebusan
- 1 bawang merah
- 1 wortel
- 1 bawang acar kecil dengan 1 siung
- 1 ikat hias yang terdiri dari 1/2 daun salam, 1 setangkai thyme, beberapa daun peterseli
- 30 g mentega
- 30 g tepung
- 200 g bawang direbus dengan lembut di wajan terpisah bersama dengan sedikit mentega dan 2 sendok makan air
- 150 g jamur budidaya direbus dengan sedikit mentega dan 2 sendok makan air
- 20 g jamur kering yang direndam dalam air
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
- 1/2 sendok teh jus lemon
- 1 sejumput pala
- 1/2 gelas krim cair atau susu
- 3 kuning telur
- sekitar 1 liter daging kosong atau kaldu kacang
- garam dan merica
Cara menyiapkan rebusan daging sapi muda dengan jamur
Singkirkan semua saraf dan kulit dari daging, potong menjadi kubus sekitar tiga setengah sentimeter di setiap sisi, lalu masukkan ke dalam wadah dan letakkan di bawah air mengalir.
Tempatkan daging rebus dalam panci dan tuangkan kaldu yang sudah dihilangkan lemak sampai benar-benar tertutup.
Didihkan kaldu dengan perlahan, selalu berbusa dan aduk.
Setelah beberapa saat dari mendidih, tambahkan wortel, bawang acar dengan cengkeh, bawang merah dan tandan hias, kemudian membawa cairan kembali ke mendidih, menurunkan panas ke minimum dan terus memasak dengan lembut selama satu setengah jam.
Setelah mematikan api, dengan sendok berlubang, singkirkan potongan-potongan daging dan masukkan ke dalam wajan, tutup dengan sedikit kaldu panas.
Dalam wadah terpisah, lelehkan mentega di atas api sedang, tambahkan tepung, campur dengan hati-hati dan kemudian encerkan dengan kaldu memasak dan sayuran yang terkandung di dalamnya, tambahkan jamur kering yang direndam dalam air, diperas dan dicincang dengan pisau, garam dan lada yang baru ditumbuk, terus berputar dan mengentalkan saus, biarkan matang selama dua puluh menit.
Dalam mangkuk, campur kuning telur dengan krim cair dan campur sedikit demi sedikit dengan saus, lalu aduk terus-menerus dengan menambahkan jus lemon dan pala.
Di wajan lain, atur semur daging yang sudah dimasak, atur di sekitar bawang dan jamur yang sudah dibudidayakan, juga yang sudah dimasak, lalu tuangkan di atas semua saus yang sudah disiapkan, disaring dengan pass halus.
Letakkan wajan di atas api kecil, ketika rebusan dengan bawang dan jamur akan panas dan sedikit mengental, tanpa mendidih, pindahkan blanquette ke tengah baki dan sajikan segera.
