Cara memasak pelana daging rusa di oven, resep dengan saus cranberry, diperoleh dengan membuat cincang aromatik, termasuk juniper dan daun salam, untuk membumbui daging yang akan dimasak dalam kertas timah.
Bahan untuk 4 orang
- 800 g pelana rusa
- 6 buah juniper
- 1 daun salam
- 3 batang timi
- merica hitam
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Untuk sausnya
- 50 g selai blueberry
- kaldu sayur secukupnya
- 1 wortel
Bacaan yang disarankan- Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
- Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
- Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
- Rebusan daging sapi muda
- Dada ayam dengan almond
- 1 bawang
- 1 batang seledri
- 1 kenop mentega
- Memotong dan tulang pelana rusa
Cara menyiapkan pelana daging rusa dalam oven
Untuk memulai, buat saus dengan mencokelatkan sisa daging dengan sedikit minyak zaitun.
Tambahkan bawang, wortel dan tangkai seledri ke memo, dibersihkan dan potong kecil-kecil.
Setelah menuangkan sedikit kaldu sayuran dan biarkan mendidih selama 1 jam.
Sementara itu, potong-potong biji lada hitam, juniper, thyme dan daun salam.
Gulung pelana daging rusa dengan perasa yang dicincang, kemudian ikat dengan tali dapur, dan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin, kecokelatkan dengan cepat selama sekitar 5 menit.
Pada titik ini lepaskan talinya dan tutup sadel yang sudah kecokelatan di kertas perkamen menjadi bundel yang tertutup rapat.
Panggang foil pada suhu 180 ° C selama 15 menit.
Ketika saus telah berkurang 1/4 melewati saringan, ikat dengan 1 tombol mentega dan tuangkan selai blueberry.
Lepaskan sadel rusa dari tas, potong menjadi irisan dan atur di atas saus blueberry.
Sajikan di atas meja disertai dengan polenta.
