Cara membuat ikan direbus di pengadilan-kaldu, kaldu yang diperoleh dengan air, sayuran, rempah-rempah dan anggur putih kering, kemudian dibumbui dengan minyak, garam, merica, jus lemon dan peterseli cincang.
Bahan untuk 4 orang
- sekitar 800-1000 g ikan
- 1 iga seledri hijau
- 1 bawang
- 1 ikat peterseli
- 2 daun salam
- 3 liter air
- 1/2 liter anggur putih kering (atau 1 dl cuka putih)
- 6 butir lada putih
- 2 sendok makan garam kasar
- minyak zaitun extra-virgin
Bacaan yang disarankan- Lobster Thermidore, resep asli dengan saus
- Sotong boneka mudah dibuat dalam panci dengan anggur putih
- Boneka ikan teri dilapisi tepung roti dan digoreng
- Nicoise sole: resep dengan lemon
- Fillet ikan San Pietro panggang dalam oven
- jus lemon
- garam dan merica
Cara menyiapkan kaldu ikan rebus
Rebus air selama 15-20 menit dengan bawang, seledri, peterseli, daun salam dan 1/2 liter anggur putih kering atau 1 dl cuka putih, garam kasar dan lada putih, untuk dapatkan kaldu pengadilan.
Untuk merebus seiris atau ikan kecil atau sedang, rendam ikan di dalam bouillon court yang mendidih, didihkan dengan api kecil dan biarkan mendidih perlahan sampai ikan matang, biasanya perlu beberapa menit tergantung dari beratnya. dan jenis ikannya.
Jika ikannya besar, persiapkan bouillon terlebih dahulu, lalu dinginkan, lalu masukkan ikan dan masak di atas api sedang.
Bumbui ikan dengan minyak, garam, merica, jus lemon dan peterseli cincang.
Ingatlah bahwa:
- Ikan rebus panas lebih enak daripada ikan dingin.
- Seekor ikan utuh benar-benar direbus ketika mata menjadi putih dan sangat menonjol dari orbit.
- Waktu memasak bervariasi sesuai dengan jenis ikan, misalnya ikan trout ukuran sedang direbus dalam waktu sekitar sepuluh menit, sedangkan untuk sepotong ikan kod, payung atau pengocok ikan sekitar satu kilogram, rata-rata dibutuhkan dua puluh menit memasak.
- Sebelum direbus, ikan harus diskalakan dengan hati-hati, tidak diberi sirip punggung dan perut, isi perut dan darah beku, yang selalu ada di sepanjang tulang belakang.
- Selain itu, ikan harus dicuci dengan air yang dicampur dengan sedikit jus lemon.
