Cara membuat saus kardinal, terutama cocok untuk menemani ikan dan kerang atau untuk hiasan risotto putih dengan kaldu ikan, resep dengan kaldu ikan dan bechamel.

Bahan untuk sekitar setengah liter saus

- 2 dl kaldu ikan panas

- 3 dl bechamel

- 1 dl krim

- 50 g mentega cincang

- 100 g bubur kertas, telur, dan lobster

- sejumput cabai rawit

Persiapan saus kardinal

Campur béchamel dengan krim dalam wajan, encerkan dengan kaldu ikan panas dan taruh wadah di atas api sedang.

Biarkan masak selama 25 menit, aduk terus-menerus dengan spatula kayu, untuk mengentalkan saus.

Masukkan bubur dan bagian-bagian lain dari lobster ke dalam mortar dan hancurkan dengan sabar, tambahkan sedikit demi sedikit mentega sampai mendapatkan campuran yang homogen dan berbusa.

Angkat wajan dari api dan tambahkan campuran ke saus, aduk kuat dengan sendok kayu, lalu tambahkan cabai rawit dan aduk untuk waktu yang lama.