Resep untuk memasak Garfagnana dieja sebagai sup juga mengandung kacang dan bacon dengan kaki babi, bahan-bahan, persiapan dan memasak.

Bahan untuk 4 orang

- 1 iga seledri

- 1 bawang

- 1 wortel

- 1 kaki babi yang dicuci dan dikupas dengan baik

- 50 gr. daging asap atau lemak babi

- setengah gelas minyak zaitun

- 300 gr. kacang borlotti kering dimasukkan ke dalam air dan direndam selama satu malam, atau 600/700 gr. kacang segar

- 250 gr. dari dieja dari Garfagnana

- 1 dadu

Persiapan sup garfagnana dieja

Potong bawang, wortel dan seledri dan masukkan ke dalam wajan bersama dengan semua bahan lainnya dan tepatnya kacang, yang dieja, kaki babi dipotong menjadi dua memanjang, bacon atau lemak babi, setengah gelas minyak dan dadu.

Bacaan yang disarankan

• Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terong panggang
• Tagliatelle dengan saus safron dan remis
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan paprika

Didihkan dengan tutup di wajan setidaknya selama dua jam. Tambahkan beberapa sendok makan air jika terlalu tebal.

variasi
Kacang direbus dalam air bersama dengan kaki babi, kemudian dilewatkan ke passatutto.

Seledri cincang, wortel dan bawang goreng dalam pancetta (atau lemak babi) dan kemudian dikombinasikan dengan ejaan dan kacang purée.

Masak semuanya selama sekitar satu jam, dan tambahkan beberapa sendok makan air jika terlalu tebal.