Cara membuat paniscia di Novara, resep asli dengan bahan-bahan dan proses persiapan terperinci, dari merendam kacang hingga memasak dalam wajan.
Bahan untuk 4 orang
- 350 g beras
- 400 g kol putih
- 200 g biji borlotti kering
- 1 wortel
- 2 tulang seledri
- 1/2 bawang
- 3 buah tomat perini yang dikupas dan diunggulkan
- 75 g daging cincang
- 50 g kulit babi
- 25 g mentega
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- 1 sosis duja (mis. Diawetkan dengan lemak babi) atau 1 sosis lembut
- 2 liter air
- 1 dadu daging
- 1/2 gelas anggur merah
- garam dan merica
Cara mempersiapkan panara di Novara
Rendam kacang kering selama dua belas jam.
Rebus kulitnya dengan air mendidih selama lima menit, kemudian potong.
Bersihkan dan cuci semua sayuran, potong wortel, seledri, tomat, dan daun kol putih.
Tiriskan kacang dan taruh dalam wajan dengan air, semua sayuran, kulit, kacang dan sedikit garam.
Tutup, rebus, dan masak perlahan selama sekitar dua jam.
Potong bawang dengan daging asap dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega dan daging cincang, lalu kecokelkan semuanya dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit.
Tambahkan nasi dan, aduk dengan sendok kayu, buat rasanya, lalu tambahkan anggur dan biarkan menguap.
Lanjutkan memasak nasi, mengaduk dan menuang kaldu sedikit demi sedikit, dan sayuran yang dimasak.
Saat nasi sudah matang, masukkan sejumput lada dan angkat dari api.
Biarkan nasi beristirahat selama beberapa menit sebelum disajikan.
