Prosedur persiapan untuk ribollita asli dibuat dengan kubis hitam, ejaan dan kacang cannellini, resep khas dari beberapa wilayah geografis di wilayah Tuscany.
Bahan untuk 4 porsi
- 1 siung bawang putih
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1 cabai merah pedas
- 1 dl pure tomat
- 1 bawang besar
- 200 gr roti buatan sendiri
- 100 gr biji cannellini kering
- 100 gr dieja
- 500 gr kol hitam
- 1 batang seledri
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- 1 daun bawang
- 1 setangkai rosemary
- garam
Persiapan ribollita Tuscan
Mulailah dengan merendam kacang dan mengeja dalam air dingin secara terpisah, membiarkannya melunak sekitar 12 jam.
Cuci kubis, lepaskan batang dan potong daun menjadi potongan-potongan kecil, lepaskan filamen dari tulang rusuk dengan bantuan pengupas kentang, lalu bersihkan seledri dan daun bawang, bersihkan yang terakhir dari bagian hijau, setelah mengiris semuanya dengan sangat tipis. Cincang jarum rosemary bersama-sama dengan siung bawang putih.
Dalam loyang, panaskan sesendok minyak dan masak bawang putih cincang dan rosemary bersama dengan cabai, menjaga panas tinggi selama beberapa detik, lalu tambahkan kol, daun bawang dan seledri, masak selama dua menit, aduk garam dan angkat cabai.
Tuang satu liter air mendidih, bilas dan tiriskan kacang dan dieja, lalu tambahkan pure tomat dan didihkan dalam wadah tertutup selama sekitar 50 menit.
Tutupi sup dengan bawang yang diiris halus, tuangkan minyak yang tersisa dan didihkan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 ° C selama sekitar dua puluh menit, tunggu hingga menjadi emas, akhirnya sajikan ribollita yang masih panas dan bersama dengan irisan roti panggang.
