Cara membuat tortelli diisi dengan guinea fowl yang dibumbui dengan thyme dan diarsir dengan marsala, dibumbui dengan saus Marsala de-sayu yang lezat, dengan mentega dan kismis.

Bahan untuk 4 orang

Untuk pasta

- 220 g tepung putih "00"

- 2 sendok makan bayam

- 2 butir telur

- minyak zaitun extra virgin

- garam

Untuk mengisi

- setengah ayam guinea

- 1 wortel

- 1 batang seledri

Bacaan yang disarankan

• Bakso sapi goreng dengan kentang, bacon, dan kenari
• Babi hutan dalam daging asap dengan zaitun dan tomat
• Perut sapi muda dimasak pada suhu rendah
• Rebusan daging sapi muda
• Dada ayam dengan almond

- 1 potong daun bawang

- 2 sendok makan krim

- 30 g mentega

- 2 sendok makan Marsala

- thyme

- garam dan merica

Untuk balutan

- 2 sendok makan kismis

- 1 percikan Marsala

- 20 g mentega

- 3 sendok parmesan

Cara menyiapkan tortelli yang diisi guinea fowl dengan kismis dan marsala

Pada permukaan kerja taruh tepung dan panggang telur di tengah, lalu tambahkan bayam yang sudah matang dan haluskan, garam dan sedikit minyak.

Remas-remas bahan dan bentuk adonan yang elastis dan homogen, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama 20 menit.

Tanpa tulang ayam guinea dan bagi pulp menjadi potongan-potongan kecil.

Potong wortel, seledri dan daun bawang dan rebus dalam wajan dengan mentega.

Tambahkan daging dan thyme, masak selama sekitar 20 menit, lalu campur dengan Marsala.

Biarkan adonan dingin, lalu tambahkan krim dan masukkan ke mixer.

Tarik pasta dengan mesin dan distribusikan isinya dalam tumpukan kecil di atas kue, lalu tutup dengan kue kedua agar menempel dengan baik dan potong tortelli.

Dalam wajan, panaskan mentega dengan kismis yang sudah direndam dan dikeringkan, lalu campur dengan Marsala, tambahkan sedikit garam, merica, dan 2 sendok makan air rebusan pasta.

Masak tortelli dalam air asin mendidih, kemudian tiriskan dan tumis dalam wajan dengan saus dan parut Parmesan.