Cara membuat kelinci ravioli dengan saus leek dan anggur merah, isian pasta dengan daging kelinci yang dibumbui dengan juniper dan melengkapi hidangan dengan dua saus.
Bahan untuk 4 orang
Untuk pasta
- 400 tepung putih "00"
- 4 butir telur
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- garam
Untuk mengisi
- 250 g daging kelinci
- 30 g seledri cincang, wortel, bawang
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 50 g keju cottage
Bacaan yang disarankan- Cara membuat ricotta dan bayam tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terong panggang
- Tagliatelle dengan saus safron dan remis
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan paprika
- 5 buah juniper
- garam dan merica
Untuk saus daun bawang
- 200 g bawang perai
- 100 g kentang
- garam
Untuk saus anggur merah
- 750 ml anggur Merlot
- 100 g bawang
- tepung kentang
- thyme, garam
Untuk balutan
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 4 sendok parmesan
Cara menyiapkan kelinci ravioli dengan saus daun bawang dan anggur merah
Boning kelinci dan memotong bubur menjadi potongan-potongan.
Cuci dan bersihkan sayuran, seledri, wortel dan bawang merah, potong-potong dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun selama beberapa menit.
Kemudian tambahkan daging kelinci dan cincang berry juniper.
Coklat semuanya dan tuangkan sedikit air.
Masak sekitar setengah jam untuk mendapatkan campuran yang cukup kering.
Potong campuran daging dengan pisau dan tambahkan ricotta.
Aduk rata dan bumbui dengan garam dan merica.
Siapkan saus daun bawang: kupas kentang, bersihkan daun bawang dan potong semuanya menjadi potongan-potongan kecil.
Masak dengan air dan garam.
Blender semuanya dan kemudian masukkan melalui saringan untuk mendapatkan saus yang halus dan cair.
Untuk saus anggur merah: rebus anggur dengan bawang bombai dan thyme yang telah dicincang halus, saat cairan telah berkurang hingga 200 g, angkat dari api dan masukkan kanji, campur dan garam.
Siapkan pasta: letakkan tepung di permukaan kerja dan panggang telur di tengah, tambahkan minyak zaitun dan garam, campur semua bahan dengan baik dan bentuk pasta yang halus dan homogen.
Keluarkan adonan dan tarik sangat tipis.
Pada selembar pasta, taruh isian dalam tumpukan kecil berdasi, tutup dengan strip pasta lain dan buat kedua lembar menempel dengan baik dengan menekan dengan jari-jari Anda.
Potong adonan menjadi ravioli.
Masak ravioli dalam air asin mendidih, kemudian tumis dengan minyak dan Parmesan.
Oleskan selapis saus bawang perai di atas setiap hidangan, letakkan ravioli di atasnya dan akhiri dengan saus anggur.
