Cara membuat nasi Neapolitan sartù, resep dengan daging sapi, hati ayam, sosis babi dan mozzarella di antara bahan-bahan yang diperlukan, termasuk penjelasan rinci tentang proses persiapan.
Bahan untuk 6-8 orang
- 400 g beras
- 200 g daging sapi cincang mentah
- 2 telur utuh dan 1 telur rebus
- 60 g lemak babi
- 2 sendok makan tepung
- 1 hati ayam dibersihkan dan dipotong kecil-kecil
- 100 g sosis babi kupas
- 500 g tomat kupas kalengan
- 20 g jamur kering yang dilunakkan dengan air hangat
- 100 g mozzarella
Bacaan yang disarankan- Nasi Yunani dan daging gratin
- Fettucine mentega tiga jenis
- Pie dan ham endive Belgia dengan saus bechamel
- Kacang Calabria dengan paprika
- Salad nasi dengan udang dan tuna
- 1 bawang daun cincang halus
- 50 g lemak ham cincang
- 200 g kacang polong (juga beku) ditumis dengan mentega
- 1 liter kaldu mendidih (juga kacang)
- 30 g remah roti
- 5 sendok makan keju Parmesan parut
- Banyak minyak untuk menggoreng bakso
- garam dan merica
Cara menyiapkan sart beras Neapolitanù
Masukkan daging sapi giling ke dalam mangkuk bersama dengan kuning telur, satu sendok teh roti dan sesendok keju parut, garam dan merica.
Campur campuran dan bentuk bakso kecil sebesar kenari, lalu masukkan dalam tepung dan goreng dalam banyak minyak mendidih, kemudian tiriskan dan tetap hangat.
Sementara itu, coklat bawang daun iris dalam wajan dengan 30 g lemak babi dan lemak ham cincang, tambahkan jamur yang diperas dan dicincang, tomat, sosis kupas yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil dan sejumput garam dan merica, jika perlu.
Biarkan campuran untuk memasak selama sekitar lima belas menit, kemudian tambahkan hati menjadi potongan-potongan kecil dan bakso yang sudah disiapkan, didihkan selama lima menit lagi, lalu angkat saus dari api.
Tuang dua pertiga bagian cair ragù ke dalam wajan dan letakkan di atas api di atas api besar, lalu masukkan beras dan biarkan selalu dibumbui dengan sendok kayu dan tambahkan kaldu mendidih sedikit demi sedikit.
Masak nasi al dente, lalu angkat wajan dari api dan tambahkan empat sendok keju Parmesan, satu telur utuh dan putih telur, campur dan biarkan hingga dingin.
Sementara itu, olesi bagian dalam pai dengan dua puluh gram lemak babi, taburkan dengan banyak remah roti.
Lapisi bagian bawah dan dinding cetakan dengan baik dengan risotto yang sekarang sudah dingin, sisakan rongga di tengah dan simpan beberapa sendok risotto di samping.
Iris telur rebus dan potong mozzarella menjadi kubus.
Di dalam pai, distribusikan potongan-potongan telur rebus dan mozzarella, kacang polong, ragù dan keju parut dalam lapisan bergantian.
Tutupi persiapan dengan risotto yang disisihkan, samakan dengan sendok dan taburi dengan roti parut, akhirnya bagikan sisa lemak babi di permukaan.
Panggang pada suhu sedang selama sekitar satu jam, sampai sartù berwarna cokelat keemasan.
Sebelum membalik pai di atas nampan, diamkan selama beberapa menit.
Sajikan panas.
